L’eau un peu troublée de cuisson des légumineuses s’appelle Aquafaba. L’aquafaba a été utilisée en cuisine pour la préparation de meringues et c’était avec un grand succès total.
Depuis l'aquafaba est devenue très prisée et a remplacé les œufs dans de nombreuses recettes
Beurre sans lactose et avec faible teneur en matières grasses.
L'aquafaba peut être utilisée dans la préparation du beurre simplement en ajoutant l'huile d'olive, le vinaigre de pomme et le sel.
Après l'émulsion de ces produits, on obtient une substance tartinable très semblable au beurre.
Mayonnaise sans oeuf:
Dans ce cas, l'aquafaba remplace des œufs dans la préparation en y ajoutant le citron, le sel et l'huile exactement comme dans la recette traditionnelle.
L’aquafaba entre aussi dans toutes les préparations de pâtisserie où il faut remplacer les œufs car elle peut être battue en neige :on la retrouvera donc dans les muffins, les mousses, la créme glacée mais aussi le pain, la pizza, les crêpes et les substituts de fromage de crème de fromage blanc
